דנה שימרוני

אני מלווה מסעדות, בתי קפה ומלונות בבניית שירות מדויק, ניהול רגוע ומכירה טבעית. אני יודעת לאבחן במהירות את מצב הפלור, להדריך מנהלים וצוותים, ומתרגמת ניסיון מעשי לשיטה ברורה שעובדת יום־יום, משפרת את חווית הלקוח ומגדילה הכנסות.

הסיפור שלי התחיל בפלור הרבה לפני שידעתי לקרוא לזה מקצוע. בגיל 15 התחלתי למלצר. לא הייתי "כוכבת". להפך – קראו לי לשיחת שימוע. אמרו לי שאני מרחפת, עובדת לאט, לא מספיק מחוברת. השיחה הזו הייתה נקודת מפנה. לא שיניתי אישיות – שיניתי הסתכלות. באותו רגע הבנתי שאני יכולה לבחור קצב, לבחור נוכחות, לבחור דיוק. ומשם – פשוט לא עצרתי.

עבדתי בקפה ג׳ו בקניון יהוד, התקדמתי בין תפקידים, נכנסתי לבר ולקפה, למדתי מה זה פלור מבפנים. המשכתי לברים ומסעדות ביהוד והסביבה – כמארחת, מלצרית, ברמנית ואחראית משמרת – עד שהבנתי לעומק את כל נקודות המפגש: בין צוות לאורח, בין שירות למטבח, בין עומס לשקט.

במקביל שירתי כמש"קית חינוך בתותחנים, תפקיד שחיזק אצלי יכולת הובלה, אחריות וקריאת אנשים. אחרי השחרור המשכתי לעולם המסעדנות במלוא העוצמה: מסעדות בשרים, ברים שכונתיים, בתי קפה, ניהול פלור וניהול ברים, פתיחת מסעדות מאפס, עבודה במלונות, וליווי צוותים בתקופות עומס ושינוי.

לא הסתפקתי בעשייה – רציתי להבין לעומק. למדתי מסעדנות בשנקר, טבחות, קונדיטוריה, ברמנות. עבדתי כטבחית, כקונדיטורית, ניהלתי ויטרינות, לוביים, ברים ופלורים – מהמרכז ועד אילת. כל תפקיד הוסיף עוד שכבה להבנה שלי: איך שירות נראה באמת, ואיך ניהול משפיע ישירות על החוויה – ועל התוצאות.

לאורך השנים גיבשתי שיטה. לא כתובה על מצגות – אלא בנויה מהשטח. שיטה שמחברת בין אנשים, קצב, תנועה, שפה והתנהלות – ויוצרת פלור שעובד. בחמש השנים האחרונות אני מעבירה הדרכות וליווי למאות מלצרים, אחמ"שים, מארחות ומנהלים. אני נכנסת למשמרות, עומדת ליד הצוות, מתקנת בלייב, מחדדת שפה, ומחזירה שקט וביטחון לעבודה היומיומית.

FLOOR D.a.N.A נולדה מתוך כל זה. אני יודעת לבנות לכל פלור את ה-ד.נ.א הנכון עבורו כדי להביא אותו למקסימום - גישה שמבוססת על ניסיון אמיתי, הבנה אנושית, ויכולת לתרגם כאוס למערכת שעובדת.

אני חיה ונושמת אירוח. אוהבת את הפלור, מבינה אותו לעומק, ויודעת לזהות בדיוק איפה הדברים נתקעים – ואיך משחררים אותם.

אשמח לסייע לכם בייעוץ, הדרכות ובהקמה עם נוכחות, דיוק ותוצאות שמורגשים מהרגע הראשון!